At Roca Brut Nature Reserva

Descripción

AT Roca Reserva Brut Nature es un espumoso de método tradicional del Penedès, de macabeo y xarel·lo de Sant Sebastià dels Gorgs, en los Costers d'Ordal. Lo elabora AT Roca, el proyecto que Agustí Torelló Sibil y su hijo Agustí Torelló Roca pusieron en marcha con un grupo de payeses y viticultores para revalorizar los viñedos viejos del Penedès. Las cepas, de más de 30 años, se cultivan en ecológico y en secano sobre suelos calcáreos, de gravas y arcillas. La uva se prensa entera y en frío, fermenta con sus propias levaduras y pasa siete meses sobre lías, el 85 % en acero inoxidable y el 15 % en barricas de roble francés de 500 litros. La segunda fermentación se hace con mosto concentrado de la casa y la crianza en botella dura un mínimo de 20 meses. Se degüella sin congelar y sin licor de expedición, de ahí que sea brut nature. Tiene 12 % vol. y acompaña aperitivos, entrantes, mariscos y pescados.