Cervezas

La levadura y la temperatura de fermentación. Las lager fermentan en frío, entre 7 y 13 °C, con levaduras que trabajan en el fondo del tanque, y dan cervezas limpias, secas y con el malta y el lúpulo en primer plano. Las ale fermentan entre 15 y 24 °C con levaduras de superficie y generan ésteres: notas afrutadas de plátano, manzana o cítricos. Casi todas las cervezas industriales españolas son lager; la mayoría de la cerveza artesana es ale.

IPA son las siglas de India Pale Ale, un estilo nacido en el Reino Unido en el siglo XIX con más lúpulo y más alcohol de lo habitual. El lúpulo aporta el amargor y los aromas cítricos, resinosos o tropicales que la definen. Hay muchas variantes: la American IPA es amarga y resinosa, la New England IPA es turbia, suave y muy afrutada, y la Session IPA mantiene el aroma bajando la graduación.

Muy fría solo la lager ligera, entre 4 y 6 °C. Las lager con más cuerpo y las cervezas de trigo, entre 6 y 8 °C. Las ale, las IPA y las belgas, entre 8 y 12 °C. Las stout, las porter y las cervezas de alta graduación, entre 10 y 13 °C. El frío extremo anestesia el paladar y esconde los defectos, pero también los aromas: una buena artesana a 3 °C no sabe a nada.

De pie, no tumbada, para reducir la superficie en contacto con el aire y evitar que el poso se reparta. En un sitio oscuro y fresco: la luz, sobre todo a través del vidrio verde o transparente, degrada el lúpulo en minutos y provoca el llamado sabor a "cerveza pasada". Las IPA se beben cuanto más frescas mejor, en pocos meses; las cervezas oscuras y fuertes sí pueden evolucionar bien durante años.

Sí. En Premià de Mar y alrededores el envío es gratuito en pedidos superiores a 30 € y se entrega el mismo día o el siguiente. En el área metropolitana de Barcelona y el resto de Cataluña el plazo es de 24 a 48 horas laborables, y en la península de 48 a 72 horas. Todos los pedidos se preparan en cajas reforzadas con separadores individuales para cada botella. También puedes recoger el pedido gratis en la tienda de C/ Ramón Llull, 15, Premià de Mar.

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