Txomin Etxaniz
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Descripción
Txakoli blanco de Getaria, de la D.O. Getariako Txakolina, hecho con hondarrabi zuri y algo de hondarrabi beltza: fresco, ligero y con aguja. Txomin Etxaniz es la bodega de la familia Txueka-Etxaniz, que cultiva viña en Getaria desde hace generaciones y está considerada la casa más antigua de la denominación. Las viñas están en laderas empinadas frente al mar Cantábrico, con mucha lluvia y brisa marina, y se conducen en alto para que corra el aire. La vendimia es tardía, a finales de septiembre, en cajas pequeñas; el mosto fermenta a temperatura controlada y el vino se queda sobre sus lías hasta el embotellado, lo que le da cuerpo y conserva una ligera aguja natural. Es el txakoli clásico: unos 11 % vol., seco, muy vivo y salino. Pide marisco, anchoas, pescado a la brasa, pintxos y tortilla. Sírvelo muy frío y, si te animas, escanciado desde cierta altura, como en las sidrerías.Nota de cata
Nariz: fresca y directa, con limón y pomelo, manzana verde y algo de flor blanca, sobre un fondo herbáceo y salino que recuerda la cercanía del mar; aromas limpios y alegres, sin ninguna madera.Boca: seca, ligera y muy viva, con una acidez alta que da sensación crujiente y una aguja fina que refresca; el paso es cítrico y mineral, con la textura algo más llena que aporta la crianza sobre lías.
Final: medio y muy limpio, con recuerdo de cítricos y manzana verde, un punto salino y un ligero amargor que invita a otro trago y a seguir con el marisco o los pintxos de la mesa.
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