Dominio del Aguila Canta la Perdiz

Descripción

Canta la Perdiz es el tinto de viñedo único de Dominio del Águila, la bodega de Jorge Monzón en La Aguilera, D.O. Ribera del Duero. Monzón, que se formó en Borgoña en el Domaine de la Romanée-Conti y trabajó en Vega Sicilia, fundó la bodega en 2010 para recuperar viñas viejas del pueblo. Este vino sale de una sola parcela orientada al sur, a unos 880 metros, en el paraje de Cantaperdices, que le da nombre: cepas centenarias, muchas sin injertar y algunas prefiloxéricas, sobre suelos calizos. Es una mezcla de campo con cerca de un 80 % de tempranillo y algo de cariñena, bruñal, bobal y albillo. El viñedo es ecológico certificado; la uva se vendimia a mano, se pisa con los pies y fermenta con el raspón y levaduras propias en depósitos de hormigón. Después cría unos 30 meses en barricas usadas de roble francés y se embotella sin clarificar ni filtrar. El color de la etiqueta cambia según la añada: azul si fue fresca, roja si fue cálida y naranja si fue templada.